Resep dan Sejarah Gado-Gado Asli Surabaya, Jawa Timur. Barikut cara membuatnya!
Gado-gado adalah salah satu makanan khas Indonesia yang sangat populer, terutama di wilayah Jawa Timur, khususnya Surabaya. Sajian ini terdiri dari aneka sayur, kentang, tahu, tempe, telur rebus, dan disiram dengan saus kacang kental yang gurih dan sedikit manis. Dalam artikel ini, kita akan membahas sejarah, variasi bahan, dan cara membuat gado-gado khas Surabaya.
Sejarah Gado-Gado
Gado-gado sudah dikenal sejak abad ke-17, tepatnya saat terjadinya penyerbuan Kesultanan Mataram ke Batavia yang dipimpin oleh Sultan Agung. Saat itu, pasukan Mataram mengalami krisis bahan makanan karena lumbung-lumbung beras mereka dibakar oleh VOC. Para prajurit dari Ponorogo, yang tergabung dalam pasukan perang, berinisiatif membuat bumbu pecel dari kacang tanah. Mereka kemudian mencampurkan bumbu ini dengan sayur-mayur mentah yang mereka temukan di sekitar persawahan untuk bertahan hidup. Istilah "gado" berasal dari bahasa Jawa yang berarti makan lauk tanpa nasi.
Seiring berjalannya waktu, resep ini berkembang dan mengalami modifikasi. Kini, gado-gado dihidangkan dengan tambahan lontong, telur, tahu, tempe, dan kerupuk yang melengkapi cita rasa dan teksturnya. Penyajiannya bervariasi di berbagai daerah, mulai dari warung kecil hingga restoran besar.
Ciri Khas Gado-Gado Surabaya
Gado-gado Surabaya memiliki beberapa perbedaan mencolok dibandingkan dengan gado-gado dari daerah lain, seperti Jakarta atau Yogyakarta. Salah satu ciri khasnya adalah saus kacangnya.Di Surabaya, saus kacang tidak dibuat secara dadakan tetapi sudah dimasak terlebih dahulu hingga mengental. Hal ini memberikan cita rasa yang lebih tajam dan konsisten.
Bahan-Bahan Gado-Gado Surabaya
![]() |
Bahan-Bahan Gado-Gado Surabaya Sumber Gambar: kompas.com |
Berikut adalah bahan-bahan yang umum digunakan untuk membuat gado-gado Surabaya:
Sayuran
- Sayuran hijau seperti selada, kubis, bunga kol, kacang panjang, dan taoge
- Sayuran pahit seperti pare (opsional)
- Mentimun segar
- Kentang rebus, diiris
- Tahu goreng, dipotong dadu
- Tempe goreng, dipotong dadu
- Jagung pipil yang sudah direbus
- Telur rebus, dibelah dua atau diiris
Saus Kacang
Saus kacang adalah kunci dari kelezatan gado-gado. Bahan-bahan yang diperlukan meliputi:
- 250 gram kacang tanah, digoreng dan dihaluskan
- 3 siung bawang putih, dihaluskan
- 5-10 buah cabai merah (sesuai selera pedas)
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- 1 sendok teh garam
- 50 gram gula merah, disisir
- 100 ml santan (opsional)
- 1 sendok makan kecap manis
- Sedikit terasi dan kencur untuk menambah aroma khas (opsional)
- 500 ml air matang untuk mengatur kekentalan
Cara Membuat Gado-Gado Surabaya
1. Persiapan Sayuran
- Cuci semua sayuran dengan bersih. Sayuran seperti kubis dan bunga kol bisa dikukus atau direbus sebentar untuk mengurangi rasa mentah.
- Potong kacang panjang, selada, dan sayuran hijau lainnya menjadi ukuran yang lebih kecil.
- Rebus kentang hingga matang, kupas, dan potong sesuai selera.
- Goreng tahu dan tempe hingga kecokelatan, lalu potong-potong.
2. Membuat Saus Kacang
- Goreng kacang tanah hingga kecokelatan, lalu haluskan hingga lembut.
- Tumis bawang putih dan cabai merah yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Tambahkan kacang tanah yang sudah dihaluskan ke dalam wajan. Aduk rata.
- Masukkan santan (jika digunakan), gula merah, garam, dan air jeruk nipis. Aduk terus hingga saus mengental.
- Cicipi rasa, dan sesuaikan dengan menambah garam atau gula sesuai selera.
- Tambahkan kecap manis, aduk hingga merata.
3. Penyajian
- Siapkan piring saji, susun lontong (jika suka), aneka sayuran, kentang, tahu, tempe, dan telur rebus.
- Siramkan saus kacang yang sudah matang di atas sayuran.
- Tambahkan kerupuk dan taburan bawang goreng di atasnya.
- Sajikan dengan emping melinjo atau kerupuk udang.
![]() |
Gado-gado Surabaya Sumber Gambar: cookpad.com |
Tips dan Trik
- Gunakan bahan segar untuk rasa terbaik.
- Saus kacang bisa dibuat lebih banyak dan disimpan di dalam kulkas untuk digunakan kapan saja.
- Jika ingin rasa yang lebih pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam saus.
4 komentar untuk "Resep dan Sejarah Gado-Gado Asli Surabaya, Jawa Timur. Barikut cara membuatnya!"